Gallo pinto: el desayuno nacional de Costa Rica y el truco del arroz del día anterior
El gallo pinto, arroz y frijoles negros salteados con cebolla y pimiento, es el desayuno nacional de Costa Rica. El nombre significa "gallo con manchas", que suele explicarse por el aspecto moteado de los frijoles oscuros sobre el arroz blanco. Nicaragua tiene su propia versión, y los dos países discutirán siempre sobre cuál es mejor.
Qué necesitas
- Arroz cocido, frío del día anterior: 400 g.
- Frijoles negros cocidos, con parte de su caldo: 300 g de frijoles y 100 ml de caldo.
- Cebolla y pimiento rojo o verde, picados finos.
- Aceite de oliva, cilantro fresco, sal y pimienta negra.
- Salsa Lizano, o un chorrito de salsa inglesa.
El truco: arroz del día anterior
El arroz recién hecho se apelmaza y se deshace en la sartén. El del día anterior está más seco y firme, así que los granos quedan sueltos y se tiñen con el color de los frijoles. Si cocinas arroz para la cena, haz de más y guárdalo en el refrigerador para la mañana siguiente.
Cómo se prepara
- Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos.
- Agrega los frijoles con su caldo y cocina 3 minutos, aplastando algunos con la cuchara.
- Incorpora el arroz y la salsa y mezcla a fuego medio unos 5 minutos, hasta que el arroz se tiña de los frijoles y se evapore casi todo el líquido.
- Termina con el cilantro, sal y pimienta. Sirve caliente.
Con qué servirlo
Huevos fritos o revueltos, aguacate en rodajas o tortillas calientes son los acompañantes clásicos. Tal como está escrita, la receta no lleva huevo ni lácteos, así que los huevos son opcionales.
Sobre la salsa Lizano
La salsa Lizano es una salsa marrón costarricense con un toque ligeramente dulce, ácido y especiado. Si no la encuentras, un chorrito de salsa inglesa es un reemplazo razonable. La salsa inglesa clásica contiene anchoas, así que revisa la etiqueta si cocinas para personas veganas.
Nutrición de un vistazo
Por porción (la receta rinde 4): unas 305 kcal, 8 g de grasas, 10 g de proteína y 8 g de fibra. Son valores estimados, calculados a partir de los ingredientes.
La receta completa
Las cantidades exactas están en nuestra página de recetas gratis. El gallo pinto es además una de las recetas de Nicoya de Cocina para vivir largo, un libro de 70 recetas de Cerdeña, Icaria, Nicoya y Loma Linda, con un plan de 7 días.
También en ketoLyn: Ensalada griega · Goya champuru · 8 recetas gratis
Cocina para vivir largo reúne 70 recetas de cuatro cocinas longevas, con nutrición en cada receta y un plan de 7 días.
Conseguir Cocina para vivir largo — $7,99Los valores nutricionales son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes. Este artículo es solo a modo informativo y no reemplaza el consejo médico.