Goya champuru: el plato más famoso de Okinawa y cómo domar su amargor
Si un plato representa a Okinawa, es el goya champuru: melón amargo salteado con tofu y huevo. "Champuru" significa "mezclado", y el nombre le queda bien, porque es un salteado donde todo va a la misma sartén. Las versiones tradicionales suelen llevar cerdo. La de nuestro libro no lo lleva.
¿Qué es el goya?
El goya es el melón amargo, una calabaza verde y rugosa de sabor amargo muy marcado. Se consigue en tiendas de productos asiáticos, a veces con la etiqueta "melón amargo". Elige los que estén firmes y de un verde brillante.
Cómo manejar el amargor
- Corta el goya por la mitad a lo largo y quita con una cuchara las semillas y la parte blanca esponjosa.
- Córtalo en medias lunas de 5 mm y espolvoréalo con sal.
- Déjalo reposar 10 minutos, luego enjuágalo, escúrrelo y apriétalo ligeramente.
Este paso reduce el amargor, pero no lo elimina. El amargor es parte del carácter del plato, así que no esperes (ni busques) una verdura suave.
El resto del plato
- El tofu. Usa tofu firme. Envuélvelo en papel de cocina y escúrrelo 10 minutos, y desmenúzalo con las manos en trozos grandes.
- El fuego. Usa una sartén grande a fuego fuerte. Saltea el goya 2 minutos, añade el tofu y cocina 3 minutos más, hasta que el tofu se dore ligeramente.
- El huevo. Bate 3 huevos con 1 cucharada de salsa de soja, viértelos sobre la sartén y revuelve cerca de 1 minuto, hasta que cuajen.
- Para servir. Sirve de inmediato, con pimienta negra y, si quieres, katsuobushi (escamas de bonito). Omítelo para una versión vegetariana.
De un vistazo
Rinde 4 porciones. Unos 20 minutos de preparación y 10 de cocción; dificultad media. Por porción: unas 210 kcal, 14 g de grasas, 18 g de proteína y 4 g de fibra. Son valores estimados, calculados a partir de los ingredientes.
La receta completa
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